Буржуазная кухня — гордость старых французских семей; внимательная, приготовленная неторопливо, с заботой... та, что вкушают в «домашнем кругу»; кухня искусных кулинаров, которые точно знают, что в хорошем блюде нет места импровизации
«антреме» называли различные элементы, связанные с застольем: блюда (иногда чисто декоративные), эффектные украшения стола или даже зрелища, устраиваемые во время пиров.
Первый представлял собой мясо в толстой корке. После запекания тесто из воды и муки становилось чрезвычайно жестким. Корочку в пищу не употребляли: она защищала начинку от открытого огня и сохраняла блюдо
Гастрономия — одно из важнейших культурных проявлений человека, что включает не только «высокую кухню», но и все многообразие кулинарных традиций разных регионов и социальных слоев вплоть до местной кухни.
Трапеза знати состояла из ряда подач: на стол выставляли несколько блюд, затем их уносили и приносили новые. Такой способ историки обычно называют «французской сервировкой».
Средневековая кухня также основывается на предпосылках гуморальной медицины, согласно которой темперамент человека и состояние его здоровья определялись балансом или дисбалансом текущих в нем жидкостей (гумор)
