В издании представлены биохимические свойства и функции витаминов и витаминоподобных веществ. Раскрыты биохимические процессы, связанные с обменом витаминов в организме человека, и их роль в профилактике обменных нарушений, гипо— и авитоминозов. Приводится основной терминологический словарь, необходимый для изучения соответствующих разделов биохимии витаминов. Для студентов медицинских и биологических направлений высших учебных заведений, а также для врачей и средних медицинских работников.
При недостатке витамина D у детей развивается рахит. При рахите, несмотря на достаточное поступление с пищей, Ca2+ не всасывается, в почках вымывается. Происходит понижение его концентрации в крови. Нарушается минерализация кости, происходит остеомаляция. Деформируется череп (появляется бугристость), грудная клетка, нижние конечности (varus, valgus), позвоночник. На ребрах появляются «рахитические четки» — утолщения в области соединения хрящей с костью. Наблюдается гипотония мышц, их вялость, дряблость. Этим объясняется характерный симптом «лягушачьего живота».
Обнаружили, что состояние больных язвой желудка и двенадцатиперстной кишки значительно улучшалось при употреблении сока капусты. Из сока выделили активное вещество, ответственное за этот эффект. Им оказался ион S-метилметионина.
Помимо капусты, витамин U содержится в других овощах: свекле, петрушке, сельдерее.