Глава 1: Введение в кето-диету
Что такое кето-диета?
Как работает кетоз?
Основные принципы кето-диеты
Что такое кето-диета?
Кетогенная диета — это режим питания, который включает большое количество жиров, низкое или умеренное количество белков и очень мало углеводов. Кето-диета обычно богата такими продуктами, как масло, сыр, яйца, мясо, орехи, масла, морепродукты и семена. В ней почти не остается места для фруктов, овощей, злаков, картофеля, сладостей и других продуктов, богатых углеводами.
Хотя существуют вариации кетогенной диеты, но все они имеют общую цель — ограничение потребления углеводов. Типичный план кетогенного питания направлен на получение около пяти процентов калорий из углеводов, 20 процентов из белков и 75 процентов из диетических жиров. При кетогенной диете в 2000 калорий в день — это соответствует примерно 100 калориям (25 граммов) углеводов, 400 калориям (100 граммов) белков и 1500 калориям (167 граммов) пищевого жира. Хотя некоторые кетогенные диеты, в зависимости от их фазы и потребности в калориях, могут включать до 70 граммов углеводов в день, 50 граммов или меньше — типичная максимальная цель потребления.
Ограничивая углеводы и контролируя потребление белка, кетогенная диета направлена на то, чтобы привести ваше тело в состояние пищевого кетоза, метаболического процесса, который увеличивает выработку кетонов, которые производятся печенью и могут использоваться в качестве основного источника энергии для организма. Когда мы не в кетозе, глюкоза (полученная из углеводов) является основным источником энергии для нашего организма.
Что такое кетоны?
Кетоны являются водорастворимыми побочными продуктами расщепления жира в печени. Производство кетонов — это нормальный телесный процесс, который происходит регулярно, в том числе во время сна. Наша печень всегда производит некоторое количество кетонов, но, когда наше ежедневное потребление углеводов и белков достаточно велико, наше производство кетонов остается относительно низким.
Как диетические углеводы обеспечивают энергию?
Есть два вида углеводов: те, которые мы можем переваривать, и пищевые волокна, которые мы не можем переваривать. Когда мы потребляем легкоусвояемые углеводы, наш организм расщепляет их на простейшие формы: моносахариды, фруктозу, галактозу и глюкозу. Большинство углеводов, которые мы потребляем, в конечном итоге превращаются в глюкозу, потому что глюкоза является наиболее распространенным моносахаридом, встречающимся в природе, и наш организм может превращать фруктозу и галактозу в глюкозу.
Глюкоза имеет решающее значение для нашего выживания. Постоянный запас глюкозы циркулирует в нашем кровотоке, что с помощью инсулина обеспечивает доступность энергии. Запасы глюкозы также хранятся в печени и мышцах в виде гликогена. Обычно у нас есть около дневного запаса глюкозы в виде гликогена. Когда уровень глюкозы в крови низкий, печень расщепляет гликоген, чтобы повысить уровень глюкозы в крови. Когда нам нужна энергия для мышечного сокращения, а уровень глюкозы в крови низкий, наши мышцы разрушают свои запасы гликогена.
Как мы получаем энергию без диетических углеводов?
Когда мы едим, тренируемся, сидим или спим, наши тела заняты контролем и обеспечением нашего энергоснабжения. И, когда это необходимо, наш организм вырабатывает необходимую ему энергию из не углеводных источников.
Один из способов, которым наш организм делает это, — глюконеогенез, процесс, в котором для производства глюкозы используются не углеводные вещества. Мы также можем использовать белок и жир для получения энергии. Например, аминокислоты в белках, которые мы потребляем, могут использоваться во время глюконеогенеза для производства глюкозы. А триглицериды — тип жира, который мы храним в жировой ткани, — могут расщепляться посредством липолиза и использоваться для запуска последовательности событий, которые генерируют кетоны, когда наши запасы гликогена заканчиваются.
Короче говоря, меньше полагаясь на углеводы для получения энергии, вы увеличиваете производство кетонов. Хотя печень всегда производит некоторое количество кетонов для получения энергии из жира, чем больше организм переключается на жир в качестве источника энергии, тем больше увеличивается производство кетонов. Но употребление слишком большого количества белка может снизить выработку кетонов, что затрудняет достижение и поддержание кетоза, поэтому настоящая кетогенная диета имеет ограничения на потребление белков, а также углеводов.
Как работает кетоз?
Принципы и механизмы действия кетоза являются основой кетогенной диеты. Когда человек придерживается кетогенной диеты, организм переходит на использование жиров в качестве основного источника энергии, вместо углеводов. Этот процесс, называемый «кетозом», происходит из-за определенных изменений в обмене веществ организма. Вот основные принципы и механизмы действия кетоза:
1. Ограничение углеводов: Основной принцип кетогенной диеты заключается в ограничении потребления углеводов до минимума. Обычно это составляет примерно 20—50 граммов углеводов в день, что весьма низко по сравнению с традиционным рационом питания. При таком ограничении углеводов организм не получает достаточного количества глюкозы, что приводит к началу процесса кетоза.
2. Переход на использование жиров: В отсутствие глюкозы организм начинает расщеплять жиры на молекулы кетонов в печени. Кетоны становятся альтернативным источником энергии для организма, включая мозг. В результате, мозг и тело начинают использовать кетоны вместо глюкозы для поддержания обмена веществ.
3. Кетоз и гормональный фон: Процесс кетоза также связан с изменениями в гормональном фоне организма. Уровень инсулина снижается, что способствует ускоренному разложению жиров на кетоны. Вместе с этим, уровень гормона грелина, который регулирует аппетит, может измениться, что может уменьшить чувство голода.
4. Переходное состояние: Переход на кетогенную диету и достижение кетоза может занять несколько дней до нескольких недель. В это время организм приспосабливается к новому источнику энергии и может проявлять временные эффекты, такие как усталость, головная боль или раздражительность. Это называется «кето-гриппом», и он обычно проходит после того, как организм полностью приспособится к кетонам в качестве основного топлива.
5. Потенциальные преимущества: Кетогенная диета была изначально разработана для лечения эпилепсии, но она также приобрела популярность благодаря своим потенциальным преимуществам в снижении веса, улучшении уровня сахара в крови и поддержании энергии на стабильном уровне. Она также может иметь положительное влияние на когнитивные функции и здоровье сердечно-сосудистой системы.
6. Важно отметить, что кетогенная диета не является подходящей для каждого, и прежде, чем приступать к ней, всегда рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом, особенно если у вас есть хронические заболевания или медицинские противопоказания. Как и с любой диетой, каждый организм уникален, и то, что подходит для одного человека, может не подходить для другого.
Основные принципы кето-диеты
1. Ограничение углеводов: краеугольным камнем кетогенной диеты является значительное сокращение потребления углеводов. Углеводы являются основным источником энергии организма, и, ограничивая их потребление, организм вынужден искать альтернативные источники топлива. Это ограничение обычно включает потребление менее 50 граммов углеводов в день, хотя индивидуальные потребности могут различаться.
2. Переход в кетоз: ограничивая углеводы, организм подвергается метаболическому сдвигу, известному как кетоз. Кетоз возникает, когда печень начинает расщеплять накопленный жир на молекулы, называемые кетонами, которые служат альтернативным источником энергии. В этом состоянии организм становится высокоэффективным при сжигании жира, что приводит к потере веса и усилению жирового обмена.
3. Повышенное потребление жиров: для поддержания кетоза кетогенная диета делает упор на высокое потребление жиров. Приблизительно 70—75% ежедневных калорий поступает из полезных жиров, таких как авокадо, орехи, семена, оливковое и кокосовое масло. Повышенное потребление жиров обеспечивает необходимое топливо для организма при сохранении низкого потребления углеводов.
4. Умеренное потребление белка: хотя кетогенная диета часто связана с потреблением большого количества жиров, она также предполагает умеренное потребление белка. Потребление достаточного количества белка важно для поддержания мышечной массы, обеспечения чувства сытости и поддержания различных функций организма. Однако чрезмерное потребление белка может потенциально препятствовать кетозу, поскольку избыток белка может быть преобразован в глюкозу посредством процесса, называемого глюконеогенезом.
5. Мониторинг соотношения макронутриентов. Чтобы обеспечить соблюдение кетогенной диеты, крайне важно контролировать соотношение макронутриентов. Типичный распад составляет примерно 70—75% калорий из жиров, 20—25% из белков и 5—10% из углеводов. Этот тщательный баланс обеспечивает устойчивый кетоз, обеспечивая при этом необходимые питательные вещества для общего состояния здоровья.
6. Сосредоточьтесь на продуктах, богатых питательными веществами: хотя кетогенная диета предполагает сокращение углеводов, она делает упор на потребление продуктов, богатых питательными веществами. Сюда входят овощи с низким содержанием углеводов, листовая зелень, нежирные белки и полезные жиры. Приоритет цельных, необработанных продуктов обеспечивает достаточное потребление витаминов, минералов и антиоксидантов при минимальном потреблении рафинированного сахара и вредных жиров.
7. Адекватная гидратация и электролитный баланс: когда организм переходит в кетоз, он выделяет больше воды и электролитов, что делает гидратацию и электролитный баланс критически важными. Обеспечение достаточного потребления воды, натрия, калия и магния необходимо для предотвращения обезвоживания, поддержания надлежащих функций организма и сведения к минимуму потенциальных побочных эффектов, таких как «кето-грипп».
Вывод: понимание принципов кетогенной диеты обеспечивает прочную основу для применения этого диетического подхода. Значительно сократив потребление углеводов, увеличив потребление жиров и уменьшив потребление белков, люди могут эффективно перейти в состояние кетоза. Мониторинг соотношения макронутриентов, сосредоточение внимания на продуктах, богатых питательными веществами, а также поддержание баланса гидратации и электролитов являются ключевыми факторами в достижении успеха в кетогенном путешествии. Как и в случае любого изменения диеты, рекомендуется проконсультироваться с врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем приступать к кетогенной диете, чтобы убедиться, что она соответствует индивидуальным целям и требованиям в отношении здоровья.
