Русские национальные блюда
Вильям Похлебкин

Толық оқу және тыңдау
Тегін үзінді
Оқу
Тыңдау
Если вы любите русскую кухню, но не можете разобрать, что в нее привнесено другими кухнями, а что действительно исконное, — Вильям Похлебкин расскажет вам об истинных русских блюдах: похлебках, тюрях, ботвиньях, окрошках, ухе, щах, супе-лапше, студне, жареном поросенке, обязательно о дичи, что такое жаркое и тельное, о любимых своих кашах. Если вы не найдете какого-то вида блюда в рецептах, смотрите в кулинарном словаре, в нем автор всегда дает дополнительные сведения.
Кулинария
Жас шектеулері: 16+
Құқық иегері: Издательство ЭКСМО
Басылым шыққан жыл: 2023
Баспа: Издательство «Эксмо»
Қағаз беттер: 123

Ұқсас кітаптар

Е.В. ДоброваСоусы по-домашнему
Ефим КундельЭнциклопедия супов от А до Я
Екатерина КислицинаМамины рецепты, проверенные гостями. Кулинарные рецепты
18+
Алексей СабадырьБабушкины рецепты: Традиционная русская кухня
Сборник рецептовВсе о грибах. Рецепты. Виды. Советы
Инна Метельская-ШереметьеваРецепты еврейской мамы
Вильям ПохлебкинКулинарный словарь
Вильям ПохлебкинМоя кухня. Мое меню
М.А.СолдатоваРусская деревенская кухня
Сергей КашинЭнциклопедия супов. Всё о секретах приготовления
Юлия ЕвдокимоваКухня России. Традиционные рецепты русских городов
Антонина МакароваРецепты для мультиварки
С. СамсоновКулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день
Гера ТреерЛучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут.
Дарья НестероваБольшая кулинарная книга республик СССР
Вильям ПохлебкинПряности, специи, приправы
Вильям ПохлебкинНациональные кухни народов СССР
18+
Сборник рецептовТатарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда
18+
Олег ОльховГОТОВИМ ПО-РУССКИ. Рецепты.Традиции. Наследие
Вильям ПохлебкинТайны хорошей кухни
Оқыдыңыз ба? Не айтасыз?
👍👎

Пікірлер 19

Yngwie ap Holmgarðrпікірімен бөлісті3 жыл бұрын
Ұсынамын
Танымдық
Пайдалы

Очень интересный справочник. В первую очередь — с исторической точки зрения. Благодаря этой книге я захотел питаться щами, тюрей и квашеной капустой Если коротко, то русская кухня в изложении Похлебкина не мыслима без самопальных соусов на основе травяных растворов (щавель, укроп, что-попалось-под-руку), но жемчужиной её являются, конечно, напитки: сбитень, квас, медок, крепкий мед. Кроме того, прекрасно пополняет словарь. Забелка — это сметана или творог, который вы добавляете в щи, "пельмень" на языках древнего Урала означает "ухо из теста", а "ватрушка" происходит от праславянского слова "ватра", означающего солнечный круг. Ещё среди прочего вы узнаете, что варенье — это специфически русский способ кандирования. Да, так и написано. И не забудьте поставить капусту кваситься. Для хорошего бланширования на соляном растворе с кардамоном ("по-провансальски") надо всего дней шесть. Рецепты есть, да.

7 Ұнайды
Комментарий жазу
Кристинапікірімен бөлісті1 жыл бұрын
Ұсынамын

Очень познавательно

Комментарий жазу
Роман Х.пікірімен бөлісті5 ай бұрын
Ұсынамын
Танымдық

Комментарий жазу

Дәйексөздер 110

Александра Юдинадәйексөз келтірді2 жыл бұрын
Сбитень • 150 г меда • 1,5—2 л воды • 100 г сахара • 2—3 ч. ложки сухой травы зверобоя • 2 бутона гвоздики • 5—6 зерен черного перца • 0,25 ч. ложки порошка имбиря • 1 ч. ложка корицы • 2 ч. ложки мяты Мед прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения). В остальной воде отварить пряности в течение 15—20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения. Пить только в горячем виде.
3 Ұнайды
Комментарий жазу
Людмила Адәйексөз келтірді6 ай бұрын
формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом
1 Ұнайды
Комментарий жазу
umnovalekseyдәйексөз келтірді11 ай бұрын
салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом. Отварить так же, как тельное целиковое (см. с. 99).
1 Ұнайды
Комментарий жазу