За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века

Елена Первушина

Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские…
Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости — мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно — вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время. … Тағы

Виртуальный рассказчикКулинария

Жас шектеулері: 16+

Басылым шыққан жыл: 2025

Баспа: Издательство ЦП

Қағаз беттер: 243

Ұқсас кітаптар

Инна Метельская-ШереметьеваЧего хотят мужчины? Кулинарная и не только энциклопедия идеальной жены

Илья ЛазерсонГотовим без кулинарных книг

Александр Гримо де Ла РеньерАльманах гурманов

Вячеслав ПигаревСредиземноморская диета: Кулинарные сокровища и здоровье

18+

Флоран КельеИскушение едой: Обжоры или гурманы

Юлия ЕвдокимоваУютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные сказки

Юлия ЕвдокимоваПотаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов

Шеннон СарнаСовременная еврейская кухня: Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда

Сборник рецептовВ Питере есть! Самые вкусные блюда Северной столицы

Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-ИгнатьеваПрактические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Харун АлтынФранцузская кухня. 100 рецептов для вашего стола

18+

Джема ГомезОвощи во всем их многообразии

Алекс КрамерУличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Пьеро КампорезиПричудливые зелья: Искусство европейских наслаждений в XVIII веке

Ирина ФалькаоGostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

18+

Вильям ПохлебкинКухни славянских народов

Ольга ДунаевскаяРусская еда в историческом очерке, словаре и избранных рецептах

Екатерина МишаненковаПрожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Софья ТолстаяОбед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой

Екатерина МишаненковаПьяное Средневековье

Оқыдыңыз ба? Не айтасыз?

👍👎

Дәйексөздер9

Оксанадәйексөз келтірді11 ай бұрын

Берут жареной говядины, телятины, дичины, живности, срезывают с костей, режут небольшими кусочками, укладывают рядами на блюдо вперемешку с рядами кружков вареного картофеля, свеклы, свежих или соленых огурцов; блюдо убирают шинкованною свежею красною или белою капустою, ломтиками моченых яблок, маринованными вишнями и сливами, каперсами, оливками, грибками отварными и вообще всяким соленьем, обливают соусом из уксусу, прованского масла, горчицы и не

1 Ұнайды

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Nothing Elseдәйексөз келтірді2 апта бұрын

Только в 1880-х гг. начали открываться государственные кулинарные школы. Одна из первых— в 1888 г. в Петербурге при Русском обществе охраны народного здравия. Ученицами были в основном воспитанницы патриотических школ, находившихся под покровительством великой княгини Екатерины Михайловны. Программа включала в себя курс гигиены и физиологии питания, лекции по основам французской и русской кухни, «спецкурсы» по молочным и мясным блюдам и одну лекцию «по очагам и топливу». Курс длился шесть недель, в каждом выпуске было около 30 девушек. Школа давала девушкам возможность найти работу

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Nothing Elseдәйексөз келтірді2 апта бұрын

А тем, кто не желал всецело полагаться на волю повара, приходили на помощь кулинарные книги. Одна из них, называемая «Прихотник, или Календарь объядения, указующий легчайшие способы иметь наилучший стол, с приложением сытного дорожника и с полным описанием лакомых блюд каждого месяца, также всех животных, птиц, рыб и растений, приготовляемых в последнем вкусе», посвященная в основном французской кухне и чрезвычайно популярная в России. Автор советует хозяевам твердо держать в руках поводья и приводит такую поучительную сентенцию: «Представьте себе богача, под кучами золота стонущего, снедаемого необходимостью истратить оные, и состоявшего под опекою своего повара, невежды или плута, тогда сами увидите, какую пользу может принести небольшое сие сочинение. Мидас наш, оставленный собственной воле, в незнакомом сем поприще, разорится, не сделав себе и малейшей чести, а коварные прихлебатели станут еще насмехаться на счет самого его и стола его, который не взирая на величайшие издержки часто будет до невозможности гадок. Если же сей самый богач… председательствуя при закупке провизии, будет разуметь, где и в какое время заготовлять оную, с выгодою, тогда без всякого затруднения решит задачу, которую дворецкий Гарпагона сделал пану Якову и которую ни один повар из бывших, настоящих и будущих не хотел понять и, вероятно, никогда не поймет: что можно иметь лакомый стол и с малыми деньгами».

Ұнайды

Комментарий жазу

Бөлісу

Сөреде7

«Петербург в косметичке»

Раиса

389 кітап

48

Еда, питье + кулинария

Светлана

685 кітап

28

Еда в истории и жизни людей

Татьяна Маслова

93 кітап

10

Питательная полка

undlake

57 кітап

5

Еда

Мария Милавина

98 кітап

2

1. Басты
2. ⭐️Виртуальный рассказчик
3. Елена Первушина
4. 📖За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века