Ольга Сюткина, Павел Сюткин Русская кухня: от мифа к науке

Кухня — одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных — исследование, расставляющее многие точки над «i». Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня.

Кулинария

Возрастные ограничения: 12+

Год выхода издания: 2022

Издательство: Новое литературное обозрение

Серия: Культура повседневности

Бумажных страниц: 657

Книгу «Русская кухня: от мифа к науке», которой — Ольга Сюткина, Павел Сюткин, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Ольга Сюткина, Павел Сюткин Русская кухня: от мифа к науке

О книге Впечатления16 Цитаты517 Читают1.9K На полках В этой серии

Кулинария

Возрастные ограничения: 12+

Год выхода издания: 2022

Издательство: Новое литературное обозрение

Серия: Культура повседневности

Бумажных страниц: 657

В этой серии

Мартин ван КревельдПрозревая будущее. Краткая история предсказаний

Наталия ЛебинаПассажиры колбасного поезда. Этюды к картине быта российского города: 1917–1991

Олег ИвикО брачной и внебрачной жизни

18+

Эмманюэль ФюрексОскорбленный взор. Политическое иконоборчество после Французской революции

Дэвид ВинсентИстория одиночества

Эдвард Брук-ХитчингПодбрасывание лисиц и другие забытые и опасные виды спорта

Сабин Мельхиор-БоннеОборотная сторона любви. История расставаний

Катя КрыловаРынок удобных животных

Алина ШокареваДворянская семья. Культура общения. Русское столичное дворянство первой половины XIX века

Игорь Нарский, Наталья НарскаяНезаметные истории, или Путешествие на блошиный рынок (Записки дилетантов)

Наталия ЛебинаCоветская повседневность: нормы и аномалии. От военного коммунизма к большому стилю

Анна ИвановаМагазины «Березка»: парадоксы потребления в позднем СССР

Юлия ЯковлеваСоздатели и зрители. Русские балеты эпохи шедевров

Мэрилин ЯломИстория жены

Виталий ЗадворныйФранцузская кухня в России и русской литературе

Александра Архипова, Анна КирзюкОпасные советские вещи. Городские легенды и страхи в СССР

18+

Робер МюшемблеЦивилизация запахов. XVI — начало XIX века

18+

Альбин КонечныйБылой Петербург: проза будней и поэзия праздника

Линор ГораликПолая женщина. Мир Барби изнутри и снаружи

Уже прочитали? Что скажете?

👍👎

Впечатления16

Дмитрий Федоровделится впечатлением1 год назад

👍Worth reading

Здорово. Большая работа переварить и систематизировать столь огромный массив информации в разрезе русской кухни. Много нового

Диана Б.делится впечатлением6 месяцев назад

👎Give This a Miss

Авторы явно имеют собственное обширное мнение об экономике и истории СССР, но непонятно, зачем они его так не к месту упоминают, к тому же не ссылаясь на хоть какие-нибудь достоверные источники.

Шнеурделится впечатлением7 месяцев назад

👎Give This a Miss

Ни в коем случае не засоряйте свой мозг этим псевдонаучным хламом! Уровень компетенции Сюткиных как историков вызывает не просто сомнение, но прямо кричит грубейшими ошибками и откровенным незнанием предмета. Так, например, они утверждают, что в средние века в России вовсю использовали в кулинарии сельдерей. Это ложь! Сельдерей или, как его называли на Руси, римская петрушка стал частью кулинарии в России только с 19 века. Кроме того, Сюткины везде тиражируют ложную информацию, что в средние века на Руси не знали и не использовали поваренной соли. И квасили овощи исключительно при помощи ржаной муки!!! А между тем, настоящие исторические источники указывают, что солеварни появились на Руси аж с 11 века! К 14 веку вся Россия была завалена самыми разными видами соли (Ростовской, Переяславской, Тотемской, Вычегодской и великим множеством другой соли). Это совершенно бессовестная ложь!!! И таких примеров откровенной лжи у господ "историков" Сюткиных масса.

Цитаты517

Валентина Михеевацитирует2 года назад

Не следует отождествлять рецептурное богатство русской кухни и изобилие русского стола. Большая часть населения никогда не жила в достатке. Русская кухня в течение огромного периода своей истории — это кухня не наслаждения, а насыщения, выживания

4 Нравится

Комментировать

Денис Вадовцитирует9 месяцев назад

Масло — давняя проблема русской кухни. Наиболее распространенное, имевшее название «русское», — это топленое. То, что мы подразумеваем под сливочным, до конца XIX века называлось у нас «чухонским» по месту его производства — Прибалтике и Финляндии.

1 Нравится

Комментировать

Николай К.цитирует11 часов назад

Один из классических советских авторов, создавший неустаревающее кондитерское руководство для домохозяек [16], — Роберт Петрович Кенгис. Выходившие с конца 1950‐х годов его книги для многих стали настольными.

Комментировать