Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
Қосымшада ыңғайлырақҚосымшаны жүктеуге арналған QRRuStore · Samsung Galaxy Store
Huawei AppGallery · Xiaomi GetApps

автордың кітабынан сөз тіркестері  Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток

VOL’HA
VOL’HAдәйексөз келтірді1 жыл бұрын
«Чай не пил – какая сила, чай попил – совсем ослаб». Э
2 Ұнайды
Комментарий жазу
Щербинина Ю.
Щербинина Ю.дәйексөз келтірді7 ай бұрын
Тизаны – это сбор ингредиентов растительного происхождения с уникальной историей и свойствами. От травяных и фруктовых до пряных и цветочных, тизаны предлагают неисчерпаемое разнообразие для исследования. Сборы разделяют по категориям
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Дин. Чайные листья заворачивают в ткань, формируют шар, затем его вращают вручную или машинным способом для максимального уплотнения и скручивания листьев в маленькие сферы. Далее
Комментарий жазу
Ђâδẫúķã
Ђâδẫúķãдәйексөз келтірді2 апта бұрын
стебельковый чай, с высоким содержанием аминокислот – кукитя и кариганэ
Комментарий жазу
Ђâδẫúķã
Ђâδẫúķãдәйексөз келтірді2 апта бұрын
Антоцианы – это разновидность природных водорастворимых пигментов пурпурно-фиолетового
Комментарий жазу
Виталий Рубцов
Виталий Рубцовдәйексөз келтірді2 апта бұрын
Фотосинтез – это абсолютно уникальный процесс, настоящее чудо света. Его можно сравнить с феноменом криптовалюты, когда практически из ничего рождается что-то материальное.
Комментарий жазу
Аминокислоты, такие как теанин, который придает чаю сладость и умами, намного лучше растворяются в холодной воде в отличие от полифенолов. Их химическая структура взаимодействует с молекулами воды даже при низкой температуре.
Комментарий жазу
Наиболее удобными из них является посуда из линейки Largo японской компании Hario. Их можно заменить другой посудой, которая работает по принципу иммерсии от френч-пресса (желательно с укороченным стрейнером) до распространенных воронок Clever, Bonavita или WILFA. Для многих японских сортов чая получают интересный результат при использовании классических V60, Chemex и их аналогов.
Комментарий жазу
Полифенолы чая стабильны при низких температурах (4–25 ℃) с pH от 3 до 6. При повышении pH скорость растворения катехинов падает почти в три раза
Комментарий жазу
Оптимальная температура для экстракции катехинов из зеленого чая 60–80 ℃. При ней достигается наибольший выход катехинов, а температуры выше приведут к их разложению и уменьшению антиоксидантной активности[52]. Заваривание при высоких температурах приводит к горькому вкусу напитка из-за усиления горечи, вызванной разложением катехинов
Комментарий жазу