Бургеры, бейглы, хот-доги… Мы привыкли пренебрежительно называть их фастфудом. Однако рецепты, представленные в этой книге, решительно опровергают наши представления. Домашние булочки, начинка из свежего мяса и рыбы, чудесные соусы и ароматные прослойки из свежих и тушеных овощей, приправленные специями и пряной зеленью, — вкусная, аппетитная, полезная еда доставит удовольствие и вашим близким, и гостям.
ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА В КЛЯРЕ 2 большие репчатые или белые луковицы
1 яйцо
80 г муки
80–100 мл молока
1 ст. л. растительного масла
Соль
Масло для фритюра
> Очистите лук и нарежьте кольцами диаметром 3 мм.
> Отделите яичный белок от желтка. В миске смешайте желток с мукой, растительным маслом, молоком и солью. Аккуратно соедините со взбитым в пену яичным белком.
> Обмакивайте луковые кольца в получившийся кляр, затем обжаривайте в течение 2 минут в большом количестве масла, разогретом до 180 °C. Готовые луковые кольца выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. На стол подавайте горячими.
Все соусы рассчитаны на 6 порций КАРТОФЕЛЬНАЯ ЛЕПЕШКА 400 г картофеля
1 небольшая морковь
½ зеленого яблока
1 яйцо
1 ст. л. жирных сливок
20 г сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
> Очистите и натрите на терке картофель, морковь и яблоко. Поместите все в миску. Добавьте яйцо, сливки, соль, перец и перемешайте.
> Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло. Выкладывайте галеты на сковороду, разравнивая их с помощью лопатки. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем 8–10 минут – с другой. Осторожно снимите галеты со сковороды и переложите на противень с пергаментной бумагой. Поставьте противень на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку
