Лечебное питание. Рецепты при гастрите и язвенной болезни

В. Куликова

Диета № 2
Диета № 2 рекомендуется при хронических гастритах с пониженной секрецией и хронических энтероколитах в период ремиссии. Режим данного лечебного питания содействует нормализации секреторной и двигательной функций желудка и кишечника при максимально щадящих условиях для всего желудочно-кишечного тракта. Рацион рассчитан таким образом, что организм больного получает полноценную по калорийности пищу, при соблюдении физиологического соотношения белков, жиров и углеводов. В продуктах содержатся вещества, стимулирующие отделение желудочного сока, но не раздражающие слизистую оболочку желудка. При кулинарной обработке продуктов мясо с грубой соединительной тканью и овощи, богатые растительной клетчаткой, непременно используются в измельченном виде.

Другие могут быть приготовлены куском. Допускается жаренье, но так, чтобы в процессе не образовывалась корочка. Продукты и блюда, способствующие повышенному газообразованию, исключаются из рациона. Это в основном бобовые: фасоль, бобы, соя, зеленый горошек. Следует ограничить употребление молока, пряностей, острых соусов и закусок. Температурный режим питания обычный.

В меню при назначении диеты № 2 включают следующие продукты и блюда:

— хлебные изделия: пшеничный хлеб белый и серый, подсушенный или вчерашней выпечки, несдобные батоны, булки и печенье;

— закуски: тертый неострый сыр твердых сортов, сырное масло, паштет из малосольной сельди и селедочное масло, икра лососевых и осетровых рыб, колбаса «Докторская», сосиски диетические, печеночный паштет;

— молочные продукты: молоко с чаем и другими напитками, а также в составе разных блюд, но не цельное; сухое и сгущенное молоко в напитках и блюдах, сливки, сметана, творог, сырки, кефир, простокваша;

— жиры: масло сливочное, топленое, оливковое, соевое, подсолнечное, кукурузное;

— блюда из яиц: яйца всмятку, яичница-глазунья, омлет (без грубой корочки);

— супы: на мясном, рыбном и грибном бульонах, на овощных отварах с мелкорублеными овощами и протертыми крупами — суп-пюре, суп-крем, борщ, свекольник, щи из свежей капусты;

— мясные и рыбные блюда: рубленые изделия из нежирной говядины, телятины, свинины, баранины и птицы, из рыбы, отварная курица и рыба семейства частиковых;

— крупы, макаронные изделия: каши протертые, пудинги запеченные, котлеты из каш, приготовленные на пару; отварные макаронные изделия, запеканка из вермишели;

— овощи, зелень: пюре из различных овощей, пудинги, котлеты без панировки, отварная цветная капуста со сливочным маслом, тушеные или запеченные молодые кабачки и тыква, салат из помидоров, свежая зелень петрушки и укропа;

— фрукты, ягоды: компот, пюре, кисель, желе, мусс;

— сладости: сахар, мед, конфеты, варенье;

— соусы, пряности: соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах, сметанные соусы, сливочное масло, в малом количестве разрешается красный и черный перец, хрен, лавровый лист, корица, лук;

— напитки: чай, какао и кофе на воде и с молоком или сливками; фруктовые и ягодные свежеотжатые соки, отвар шиповника; не очень кислый рассол капусты и огурцов (без уксуса!), чай с лимоном.

Соль можно употреблять в обычных дозах. Количество приемов пищи — не менее 4 раз в день, лучше 5–6.

Но самым распространенным фактором, провоцирующим возникновение гастрита в молодом возрасте, является отсутствие регулярного горячего питания. На втором месте находится малоподвижный образ жизни.

Тяжелый воспалительный процесс в желудке может быть вызван также употреблением недоброкачественной пищи, инфицированной микроорганизмами (стафилококками, шигеллами, сальмонеллы).